酒杯的问题

　　百尝

　　“工欲善其事，必先利其器。”当这句话从葡萄酒爱好者口中说出来的时候，通常是预示着他已经从入门级开始向痴迷阶段大步跃进了。你会发觉他喝酒开始讲究，买酒有了自己坚定的选择，出去吃饭也要自己带酒，大声叱喝服务生为什么不拿更大形状的杯给自己，喝什么酒一定要用什么杯，最后不可避免的自己会带上杯出去喝酒了。

　　酒杯对葡萄酒来说真的这么重要么？

　　大家到网上搜索一下，肯定会看到太多的文章教人，说喝葡萄酒一定要用高脚杯，是否专家看的就是你拿杯的手势；而且玻璃杯不行一定要是水晶杯，轻薄、透明，便于察颜观色，千万不能有色彩、修饰和花纹；然后就是杯子的形状和大小，对酒香的挥发和凝聚有着不可估量的影响，杯口的线条和弧度，更能决定酒液流入口腔的角度、流到舌面的位置，从而影响了酒的味道以及对酒的感受。因应这套理论，世界最著名的水晶杯品牌奥地利的Riedel公司推出了一个又一个不同系列的酒杯之选（或许这套理论也是他们推出来的呢），于是，为不同的产区设计了不同的酒杯，为不同的葡萄品种设计了不同的酒杯，甚至还为人设计了不同级别的酒杯侍酒师系列、大师系列等等，成为酒杯中的奢侈品，价格昂贵，被尊为酒杯中的劳斯莱斯。

　　有这个必要么？喝葡萄酒对酒杯的选择竟这么严格？或许你会问。我想，那要看你对葡萄酒的讲究程度了。“礼仪所要求是正确，而感官所要求的只是合宜。”美国葡萄酒专家马特.克拉玛是这样说的。就杯身而言郁金香形、圆底高身、杯口收拢，基本上就是一只合宜的酒杯了。

　　当然Riedel的杯子我也喜欢，只是并不认同他的这套销售哲学，葡萄酒杯和酒的风味之于产地、品种、饮者当然互有影响，但绝对不是一一对应关系。

　　“同一瓶酒，用不同的酒杯品尝，你会以为自己在喝另一瓶酒。”Riedel的主席常常这样宣称。真的是这样么？

　　“形而上者谓之道，形而下者谓之器”，作为器的酒杯赋予了葡萄酒能够被感官感觉到的形式，使得酒的风味、品质被我们知道。不是说相同的酒会因为不同的杯而有了不同的味道，是因为不同的杯空间形状不同因而呈现出来的酒的面目才不一样，酒液的随器赋形，表面与空气的接触面积、挥发的程度、酒杯的高矮胖瘦对香气拢聚的影响等等，是这些造成了香气和口感的差异，但这差异只是即时的、当下的差异，而酒的香气、口感的呈现是需要一段时间，酒的品尝也是随时间行进的过程，在整个过程看，消除了时间差之后，其实无论怎样的杯就酒而言我们并没有错过什么，也不会损失什么，都能够喝出酒能够给予我们的全部。

　　葡萄酒是无所依赖的，就好像情场老手一样，知道在不同的杯子里面如何表现自己，同样也知道在相同的杯子里如何呈现不同的面貌。

　　哦，这样啊，那么万能的酒杯会有么？当然，我有我推荐的，我有我喜爱的，有机会一起喝酒再告诉你。

　　开始时葡萄酒只是工作的一部分，后来成为事业的一部分，不可避免地成为生活的一部分，最后成为生命的一部分。 (By 百尝)

　　百尝简介

　　20世纪90年代，在香港进入葡萄酒行业，拥有二十余年的餐饮从业经验，为资深饮家、专栏作家、国家一级品酒师、葡萄酒学者。

　　2000年，以“山巅一寺一壶酒”的ID在网络撰写酒类文章，并为国内、香港葡萄酒杂志撰稿，广为各大葡萄酒网站转载。多次作为评委参与酒类杂志、酒展、媒体组织的国内、国际葡萄酒大赛。

　　2004年，在《深圳商报》副刊“文化广场”，撰写每周一期的葡萄酒专栏，一写十年。

　　2006年，合伙创办以旧书和葡萄酒为主题的书吧：“尚书吧”，成为深圳的文化地标；2008年，获“中国十大最美旧书店”荣誉；2009年，中华书局为出版《尚书吧故事》(作者：扫红)。

　　2012年，合伙创办香贝田酒业，经营勃艮第精品葡萄酒。

　　2013年，出版《葡萄酒入门》，凝结二十余年的品酒经验，勾画葡萄酒口感结构图，创立评分标准，让任何人都可以为葡萄酒打分。

　　2017年，出版“闻香识：葡萄酒笔记丛书”4本：《鼻舌之争》、《风中有六百四十八种味道》、《酒恶时拈花》、《邂逅：或是一次对决》(华东师范大学出版社)。

　　2017年，执掌中喜酒业：首席运营官、产品总监。

　　本文由沈佳玢（偈玎）编辑，更多请关注《美酒评论周刊》： wine_week。